Corren por allá algunos intelectuales humanistas (analfabetos funcionales en disciplinas científicas: Sánchez Dragó es un buen exponente) que se niegan a ingerir leche. El motivo, peregrino hasta decir basta, es que los seres humanos somos la única colección atroz que, tras recorrer la época lactante, seguimos tomando goma.
Otro motivo es que las culturas asiáticas aborrecen la goma (y ya se sabe que a los intelectuales les gusta pugnar de visible que las culturas lejanas, sobre todo las orientales, son mucho más benignas y sabias con el hombruno que las occidentales).
Pero ¿hasta qué entorchado estos datos incuestionables son un motivo para desconfiar de ese maná plateado que suele acompañarnos por las mañanas adherido al vaso de crispis?
La intolerancia a la goma, sufrida mayoritariamente por la población adulta de China, Japón, Corea y otras naciones del este de Asia, es la ineficacia para digerir la leche. ojalá pues, remotamente de ser una excepción, lo cierto es que hay millones de personas que la sufren, y en el contexto asiático es algo comprensible perseverante.
En otros lugares, sin retención, la tasa de intolerantes a la lactosa está próxima a cero. La mayoría de ellos vive en Europa, al ártico de los Alpes. El 95 % de los holandeses, daneses, suecos y escandinavos en vago tiene la suficiente lactasa como para digerir grandes cantidades de lactosa a lo derrochador de sus vidas.
Al sur de los Alpes, predominan niveles altos e intermedios de tolerantes a la goma, que van descendiendo a medida que vamos en torno a el sur: España, Italia y Grecia, y entre los judíos y árabes que habitaban en zonas urbanas del Oriente Medio.
La razón por la que los mamíferos pierden la capacidad para producir la enzima lactasa al lucrar la juventud y la madurez no está clara. Pero una hermenéutica podría individuo que la selección razonable no favorece los rasgos físico-químicos que no tienen ventaja para el organismo: a medida que las crías de mamífero se desarrollan y ganan opresión y silueta, sus madres ya no son capaces de producir muy goma para satisfacer sus micción de nutrición.
El caso de los seres humanos, no obstante, es distinto. Una sucesión destetados, podemos robarle la goma a otros animales lactantes. Pero hasta que los humanos domesticaron tales animales, los individuos que sintetizaban la lactasa no gozaban de ninguna preeminencia evolutiva.
ojalá pues, durante millones de años, antes de la domesticación de los rumiantes, los bebedores de leches tras la infancia eran poquísimo. Pero la sigla empezó a aumentar hace aproximadamente diez mil primaveras. Siguiendo esa lógica, cabe salir que las poblaciones que son más capaces de digerir la goma son aquéllas que tienen en su sucesos maduro tradición de ordeño de leche de uno o más rumiantes domesticados, y también aquéllas que se alimentaban de leche en rotura de otros alimentos.
En el próximo capítulo incidiremos más profundamente en los entresijos de este acontecimiento.
vía | pimpollo para comer de Marvin Harris
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