El mito de que la leche es mala para la salud (y II)

Diciembre 14th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.

A lo distancia del mundo existen personas sanas y longevas que no beben leche, de este modo que en comienzo no existe una razón para beber grandes cantidades de leche. Pero el medio ambiente y la prehistoria de Europa poseen unas circunstancias muy particulares, lo suficientemente poderosas como para haber conseguido que el individuo cabal sea el único mamífero valioso de consumir leche después de su fase lactante infantil.

voz Marvin Harris:

Aunque la leche no contenga ningún nutriente que no pueda obtenerse a partir de otros alimentos, sí contiene dosis masivas de un parte que los europeos, sobre todo los habitantes de la Europa septentrional, seguramente necesitaron en cantidades excepcionales. Se trata del calcio, mineral que el organismo utiliza para formar, mantener y desinfectar huesos. El superficie sólido de la leche constituye la más concentrada de todas las fuentes dietéticas de calcio.

El calcio además se puede obtener de productos vegetales de carácter hojoso y color pipiolo oscuro, como las hojas de pene y remolacha y las espinacas. También sirve mascar sufrimientos de pescado y roer los gruesos ligamentos próximos a los huesos de los animales. Pero todo ello debe acaparar en grandes cantidades para alcanzar las tasas de calcio de un buen vaso de leche. Además, no todo el mundo tiene acceso al pescado, y roer huesos de gran tamaño es peligroso para los dientes.

ojalá pues, el misterio por el cual las culturas orientales no consuman goma de adultos no es porque sean más sabios que nosotros, como cree Fernando Sánchez Dragó, o porque estén más en sintonía con la naturaleza y con su talante de mamíferos. Los chinos no consumen leche porque son intolerantes a la lactosa. Y son intolerantes a la lactosa porque durante milenios no tuvieron la leche como alimento selecto para sobrevivir, suerte que tenían la salida de hacerse calcio a través de otros alimentos.

Los países orientales que despreciaron la industria lechera practican una forma intensiva de agricultura de regadío que depende a excepción de del laborado con animales que el sistema rústico indio. (…) En China, donde prevalecen condiciones menos rigurosas en cuanto a clima y zona y donde la agricultura de regadío se encuentra muchísimo más descubierta que en la India, la preparación de los campos puede conseguirse aplicando exclusivamente pezuña de obra humana o con a excepción de arados de tracción incivil.

Sin esta miseria, los chinos no tuvieron objetividad para criar grandes cantidades de vacas con el fin de producir bueyes y, por lo tanto, faltó la motivación para que éstos usasen la goma como producto lateral de la explotación del ganado de tracción.

vía | magnífico para comer de Marvin Harris

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